山莊集團釀酒師勞務品牌建設：傳承精湛釀造技藝，助力酒業繁榮發展

承德避暑山莊企業集團股份有限公司始建1949年，現有總資產20億元，利稅近7億元，占地1500畝，是河北省生產濃香型白酒最大的企業。“山莊”牌系列白酒是中國地理標志產品、中國白酒工業十大創新品牌、中華老字號、全國用戶滿意產品。

山莊老酒傳統釀造技藝始于康熙元年，傳承至今已經360余年。山莊老酒傳統釀造技藝傳承譜系從第一代康熙元年1661年“涌泰泉”掌柜張泰泉開始到如今第十三代釀酒師任長城，經過多代傳承人的努力，實現了山莊老酒獨有的釀造技藝。這期間既有歷代釀酒人“天、地、人”共釀核心要素的堅守，也有多年來酒界泰斗、國內專家、學者的悉心指導，培養出了3000多名專業釀酒人，確保了山莊老酒傳統釀造技藝血脈賡續，后繼有人。

山莊集團作為中國酒文化的重要承載者，山莊釀酒師更是擔起釀酒大匠的重擔。為發掘、傳承、保護傳統的釀酒工藝、弘揚和推進中國白酒技藝，不斷的開展各種實驗研究，從白酒釀造原料種植研究、到白酒釀造微生物菌種選育研究、再到白酒釀造及風味調控研究、再到白酒釀造酒糟開發副產品技術研究、最后到白酒釀造產業發展戰略研究，從原料選取配比、生產工藝、菌種育培、操作手法、原酒蒸餾，到利用現代分子生物學技術、微生物育種技術、微生物種群分析技術，篩選傳統濃香酒曲、窖泥中的酵母菌、乳桿菌、己酸菌，建立固態發酵釀酒菌種庫等，期間我們的釀酒師全過程參與實踐，每一個小問題都是經過試錯百次、千次，正是因為山莊釀酒師的這份堅持才成就了山莊老酒柔而甘甜，香遠溢湛的獨特口感，深得業內好評，并因此山莊集團被評為國家級農業產業化龍頭企業、河北省固態白酒釀造產業技術研究院；是承德工業10強、河北輕工50強、河北民營百強、中國白酒行業30強企業。2008年山莊集團傳統釀造技藝被評為“國家級非物質文化遺產”。

白酒行業屬于勞動密集型產業。山莊集團在承德、石家莊、邯鄲、邢臺、保定、滄州、秦皇島、張家口、唐山、廊坊、赤峰、朝陽、天津、北京、衡水15個大區有固定的辦事處，山莊釀酒師勞務品牌在各地吸納了眾多的城鄉勞動力從事酒類相關工作，先后為18000余名勞動力提供了就業機會。同時，山莊釀酒產業也帶動了其他產業的發展，如和山莊老酒合作的有農業（原料）、造紙業、包裝業、印刷業、廣告業、設備、機械、生物工程制品(酶、酵母)、養殖業、物流運輸業等，所以間接的為30000余名勞動力提供了就業機會，因此可知，山莊釀酒產業在國民經濟建設中起著重要的作用。

山莊老酒經過70余年的發展，培養了技術人才崗位七大類，集團建立了規范高效的技能人才培養、實訓、成長的管理體系。2019年山莊集團認定為河北省職業技能等級自主評價試點企業，面向承德及周邊地區相關產業，建立全產業鏈的職業技能培訓評價體系，擁有釀酒師、品酒師、白酒釀造工、果露酒釀造工4個職業、19個工種。截止到2022年底，面向產業從業人員開展了全方位職業技能等級培訓工作，累計培訓達2850人次，取得白酒釀造工329人，品酒師489人，其中，中高級品酒師101人，對818名產業從業人員開展定向培養。山莊集團為了提高對白酒相關從業人員的專業鑒賞和品鑒能力，彰顯我公司在酒類行業的社會責任，公司與國家酒協培訓中心聯合開展品酒師資格培訓工作，邀請中國酒業協會培訓中心、行業專家、國家級白酒評委等領導專家進行授課，為合作的代理商、團購商等人群進行了釀酒知識的定向培訓，使參訓人員100%掌握了白酒釀造知識，77名學員取得了高級品酒師資格證書,8名學員取得了技師級以上資格證書，為酒類行業提供了專業保障；山莊集團還定期對代理商、團購商、地招人員、集團員工等開展釀造知識培訓，培訓內容包含一瓶好酒標準、如何釀造一瓶好酒、釀酒環境、白酒發展史等，培訓人次每年達到1000人以上，為集團及社會輸出了上萬名人才，山莊釀酒師已成為白酒釀造業知名勞務品牌。

2022年山莊集團在平泉工業園區完成1000畝的征地，投資二十多億分階段建設山莊第二釀造基地，后期集團將引進、培養一批從事山莊釀酒研究的高級專業人才，形成專業齊全、梯隊合理、老中青相結合的釀酒研發和管理團隊，大規模招聘普通勞動力從事白酒釀造職業，積極開展山莊釀酒及相關產業的技術開發和成果轉化，為釀酒隊伍發展提供人員保障。加強產學研合作，充分利用天津科技大學等共建單位的資源優勢，采用聯合培養、短期培訓、項目合作、學術交流、進修等多種方式對人員進行培訓和培養。深入開展釀造技術培訓，推進釀造技術攻關，全面提升山莊釀酒師勞務品牌的技能水平。

未來山莊集團將繼續專注主業，深耕河北，輻射京津遼蒙。在傳承古老釀造技藝的基礎上，把山莊老酒打造成中國皇家白酒第一品牌，筑牢河北濃香白酒第一品牌的根基，躋身中國白酒20強的目標。不斷為消費者釀造出瓊漿玉液，讓山莊老酒傳承歷史、滿載香醇，在燕趙大地上香飄萬里。同時以勞務品牌為依托，擴大品牌勢能，牽頭組織培訓或帶動培訓，提升勞務隊伍和高技能現代產業工人隊伍的技能知識，實現其充分就業。

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